Loading ...Restaurantul familiei Li din Beijing inca mai foloseste retetele secrete din vremea imparatilor, succesul pastrarii traditiei fiind demonstrat de cautarea de care se bucura restaurantul printre celebritati ale lumii contemporane, scrie revista germana Stern. Restaurantul se afla bine ascuns pe una din stradutele intortocheate ale districtului Xi-Cheng din capitala chineza, fara ca vreun panou de firma sau sonerie sa tradeze faptul ca in spatele zidului cenusiu se ascunde unul din cele mai misterioase restaurante ale Chinei. Restaurantul isi face reclama doar prin colportarea stirilor despre el de catre unul sau altul.
În momentul in care bati la usa din lemn apare in cadru o chelnerita si conduce oaspetii printr-un gang ingust, care leaga doua seheyurn (case cu curte traditionale). Restaurantul se gaseste in prima seheyurn, in patru foste spatii de locuit fiind amenajate câteva mese. Rezervarea este obligatorie. Fetele de masa din material plastic roz deschis, tacâmurile ieftine, cu imprimeuri albastre si lumina puternica nu reprezinta o ambianta deosebita, ceea ce scoate cu adevarat in evidenta acest local fiind in realitate bucataria sa speciala. În restaurantul familiei Li se servesc sase meniuri, cu costuri intre 23 si 200 de euro, ele oferind o degustare a mâncarurilor consumate altadata in Orasul Interzis ca si a specialitatilor de la Beijing.
Retetele folosite nu pot fi vazute decât de anumite persoane, alese cu grija, iar bucatarii se obliga prin contract sa tina secretul, in timp ce anumite ingrediente sunt cunoscute doar de membrii familiei. Chelneritele prietenoase aduc pe numeroase farfurioare radacini de lotus, tofu sau carne de porc facuta in abur. Varza cu seminte de mustar, sub forma unei mici rulade albe, stropita cu un sos galben, reprezinta de exemplu o autentica explozie de gusturi: iute, dulce si proaspat in acelasi timp. Rata de Beijing se serveste aici in mod traditional, cu cepe de primavara si un sos maro delicios, urmând sa fie rulata in niste clatite mici si subtiri.
Glutamatul si alte chimicale sunt strict interzise in restaurantul familiei Li.
Profesorul si fondatorul restaurantului de familie Li, Li Shan-lin sade in a doua seheyurn, intr-un scaun cu spatar din lemn de cires, fata sa abia putând fi vazuta sub ochelarii uriasi. În ciuda celor 88 de ani ai sai, profesorul Li sare din scaun si saluta oaspetii intr-o engleza fluenta. Cu o ceasca de ceai verde in mâna, Li incepe apoi sa povesteasca istoria retetelor imparatului, care sunt in acelasi timp si o istorie a Chinei. Profesorul Li provine dintr-o altadata puternica familie manciuriana. În momentul in care, in 1645, ultimul imparat al dinastiei Ming nu a mai putut mentine uriasul sau imperiu, manciurienii, un popor care locuia in nord-estul Chinei de azi, a trecut de Marele Zid si a inlocuit la putere dinastia Ming, intemeind noua dinastie Qing.
Profesorul si fondatorul restaurantului de familie Li, Li Shan-lin sade in a doua seheyurn, intr-un scaun cu spatar din lemn de cires, fata sa abia putând fi vazuta sub ochelarii uriasi. În ciuda celor 88 de ani ai sai, profesorul Li sare din scaun si saluta oaspetii intr-o engleza fluenta. Cu o ceasca de ceai verde in mâna, Li incepe apoi sa povesteasca istoria retetelor imparatului, care sunt in acelasi timp si o istorie a Chinei. Profesorul Li provine dintr-o altadata puternica familie manciuriana. În momentul in care, in 1645, ultimul imparat al dinastiei Ming nu a mai putut mentine uriasul sau imperiu, manciurienii, un popor care locuia in nord-estul Chinei de azi, a trecut de Marele Zid si a inlocuit la putere dinastia Ming, intemeind noua dinastie Qing.
Împaratii din dinastia manciuriana si-au stabilit resedinta in Orasul Interzis, impreuna cu armata lor, formata din mai multe regimente, asa numitele steaguri. Bunicul lui Li, Li Zi Jia apartinea Zheng Bai Qi, „steagul simplu alb”. Stegarii manciurieni au ocupat pe vremea dinastiei Qing toate pozitiiile cheie in capitala. Bunicul Li Zi Jia, povesteste profesorul, s-a nascut la mijlocul secolului XIX iar la doar 20 de ani ocupa pozitia de inalt functionar la curtea imperiala din Pekin (Beijing), unde a servit sub imparateasa vaduva Cixi, fiica unui membru al regimentului „steagurilor albastre inramate”.
Cixi a ajuns in Orasul Interzis mai intâi an calitate de concubina imperiala, manipulând mai târziu in calitate de „stapâna din spatele draperiei” pe imparati ca pe niste marionete si domnind 48 de ani, pâna la sfârsitul epocii imperiale. Li Zi Jia era seful garzii de palat a lui Cixi si raspundea de siguranta familiei imperiale, printre sarcini numarându-se si paza meselor si banchetelor imperiale, mai ales ca familia imparatului trebuia protejata de otraviri. Cu ocazia oricarui ospat din Orasul Interzis erau puse pe mese cel putin 100 de feluri de mâncare, ale caror retete erau strict secrete. Fiecare bucatar era pazit de mai multi soldati, asa incât in mâncare nu ajungeau decât ingredientele prescrise de reteta.
În 1911, momentul in care dinastia Qing s-a prabusit, Li Zi Jia a inceput sa transcrie unele din retetele secrete mai simple, transmitându-le fiului sau, care la rândul sau le-a dat fiului, si anume profesorului Li. Li Shan-lin a lucrat ca profesor de matematica si chimie la diferite universitati din Beijing. În 1969, in timpul revolutiei culturale, ca intelectual i s-a interzis sa predea, el incepând sa se ocupe intens cu retetele secrete din Orasul Interzis. El a invatat astfel sa le pregateasca asa cum erau ele scrise si i-a invatat si pe copii sai sa o faca. Retetele nu au disparut nici atunci când garzile rosii au distrus casa doctorului Li si au ars retelele scrise ca simbol al decadentei si contrarevolutiei, Li si copii sai invatând deja pe de rost ce era scris in ele.
În 1984, dupa deschiderea tarii sub Deng Xiaoping, a avut loc un concurs de bucatari, iar familia sa a decis sa ia parte la el cu vechile retete din Orasul Interzis, câstigând fara probleme concursul in fata celorlalti participanti. În 1985, profesorul Li a deschis impreuna cu copii sai restaurantul familiei. În albumul foto, pe care el il prezinta cu mândrie, pot fi vazute staruri care au trecut pe aici, precum regizorul Quentin Tarantino sau cântaretul de rock Mick Jagger. Printre alte somitati care au onorat restaurantul cu prezenta lor se mai numara David Rockefeller cu familia sa, fostul premier britanic Edward Heath sau boxerul Muhammad Ali.
Loading ...
miercuri, 20 august 2008 la 1:46 pm
macar la altii sa vedem cum se pastreaza si ce sunt traditiile.
aici au disparut de mult sub dispret de cultura si abundenta de manele.