Financiarul

Napoli sarbatoreste 120 de ani de la crearea felului de pizza numit Margherita. A fost acesta dedicat, conform traditiei, reginei “Margherita di Savoia” (Margareta de Savoia) de catre pizzarul cel mai faimos din Napoli, Raffaele Esposito Brandi, asa cum sustin mostenitorii acestuia, sau are o vechime mai mare, conform unui document, iar numele deriva de la o compozitie originala a sa?

“Luati o portie de aluat, intindeti-o cu facaletul sau bateti-o cu palmele, puneti deauspra ce va vine in minte, puneti ulei sau untura de porc, coaceti-o la cuptor, mâncati-o si veti sti ce este o pizza”, scria in 1866 Emmanuele Rocco, in cartea “Uzante si obiceiuri la Napoli si in imprejurimi”, sub ingrijirea lui Francesco De Bourcard.

Tocmai pe baza acestui document unii spun ca originea pizzei Margherita, cu alte cuvinte preparata cu mozarella, sos de rosii si frunze de busuioc, nu este atribuita reginei Margherita di Savoia, ci dateaza din 1849.

“Este numita asa – a explicat pentru agentia de presa italiana Il Velino, Alessandro Romano, care a efectuat o cercetare privind originile pizzei – datorita compozitiei sale originale: fâsiile de mozarella erau aranjate din centru spre exterior si odata topite in cuptor luau forma unor petale de margareta”.

“Este o speculatie. Noi plecam de la documente istorice care atesta nasterea pizzei Margherita in 1889”, se apara Paolo Pagnani, proprietarul istoricei pizzerii Brandi din Napoli.

Potrivit traditiei, regina Margherita l-a invitat la palatul din Capodimonte pe pizzarul napoletan cel mai faimos, Raffaele Esposito Brandi, pentru a mânca si ea din alimentul popular.

Cu acea ocazie, Brandi a facut o pizza in culorile drapelului casei de Savoia: verde busuioc, alb mozzarella si rosu tomata si i-a dat numele reginei.

De atunci, cei trei frati Pagnani, mostenitori ai familiei Brandi, expun cu mândrie in localul lor scrisoarea semnata de Marele sef al serviciilor de masa al casei de Savoia, Camillo Galli, si trimisa lui.

În documentul putin ingalbenit de timp se poate citi intreaga apreciere a reginei Margherita pentru acest fel de pizza.

Au trecut 120 de ani din acea zi. Joi, 11 iunie, la Napoli, proprietarii istoricei pizzerii vor organiza in cinstea acestei “aniversari culinare” o manifestare alegorica.

La orele 10.00 va pleca din piata Plebiscito o caleasca in care se va afla o femeie ce o va personifica pe regina Margherita di Savoia.

Va urma taierea panglicii iar apoi cortegiul se va deplasa la pizzeria Brandi, unde 16 pescari vor oferi reginei si trecatorilor felii de pizza, bineinteles Margherita.

În final va avea loc un prânz privat la care este prevazuta participarea printului Emanuele Filiberto de Savoia (nepotul ultimului rege al Italiei si candidat la alegerile europarlamentare pe lista formatiunii crestin-democrate Uniunea de Centru (UdC), n.red).

“Dupa ce s-a reintors in Italia, familia Savoia a venit sa viziteze localul nostru. Acest lucru este o marturie a faptului ca exista o memorie istorica a casei de Savoia si a napoletanilor privind un eveniment certificat de documente de necontestat.

Adesea, unii se joaca cu istoria in scop pur speculativ.

De altfel, noi nu avem niciun interes economic sa aparam aceasta cauza: nu exista un brevet privind pizza Margherita care sa ne permita sa obtinem profituri, si nici nu avem un lant de localuri in franciza”, a explicat pentru Il Velino Paolo Pagnani, care a mai precizat: “Este o chestiune de principiu: iubim istoria si continuitatea traditiilor”.

Pe de alta parte, afirmatiile lui De Bourcard nu par sa lase loc de indoiala privind existenta pizzei cu rosii, busuioc si mozzarella cu mult inainte ca aceasta sa fie dedicata reginei Margherita.

“Pizzele cele mai obisnuite, numite cu “usturoi si ulei”, au drept condiment uleiul iar deasupra se presara, pe lânga sare, si oregano si catei de usturoi taiati marunt.

Altele sunt acoperite cu brânza rasa si untura de porc si atunci se pun deasupra câteva frunze de busuioc. Primelor li se adauga adesea pesti mici, celor din urma felii subtiri de mozzarella.

Uneori se foloseste sunca (prosciutto) taiata subtire, rosii, scoici. Alteori, impaturind in doua aluatul se formeaza ceea ce se numeste “calzone napoletano”.

Pe scurt, nu ar fi vorba de un fel inventat special pentru regina, asa cum vrea traditia, si nici de o dedicatie speciala pentru sotia regelui Umberto I, ci numai viziunea cu bataie lunga a unui “pizzar”, care a vazut departe privind posibilitatile de succes ale acestui aliment atât de simplu.

O “bataie lunga” pe care acum neo-bourbonii (casa de Bourbon, rivala casei de Savoia) o folosesc ca sageata in “cruciada” lor personala impotriva casei de Savoia.

Desi sunt uzurpatori ai tronului legitim al lui Franceschiello, isi implânta cu placere “bisturiul” in pizza napoletana.