San Miniato deţine recordul mondial la trufe. La 26 octombrie 1954, un anume Arturo Gallerini şi câinele lui Parigi (Paris) au descoperit o trufă de 2,520 grame, care a fost oferită preşedintelui american Dwight Eisenhower.
Producţia de trufe albe din San Miniato este estimată la aproximativ 100 de chintale, reprezentând a cincea parte din producţia naţională.
Anul trecut, un degustător de vinuri sud-corean stabilit în Hong Kong a cumpărat din Italia o trufă albă de 900 de grame pentru frumoasa sumă de 105.000 de euro.
In arta culinara trufele sunt la loc de frunte alaturi de foie gras si caviar si sunt denumite fie “diamante alb”, fie “perle negre”.
Trufele reprezinta niste ciuperci comestibile, de culoare violet negricioasa sau crem galbui. Ele sunt niste ciuperci micorizante, adica o specie ce creste pe radacinile anumitor copaci: stejar,fag, mesteacan, brad, tei, alun plop, in simbioza cu acesti copaci si doar daca acestia au prins radacini pe terenuri bogate in calcar.
Prin procesul de simbioza cu copacii mentionati, planta superioara asigura ciupercii glucide, vitamine, substante stimulatoare de crestere si fructificare, iar ciuperca furnizeaza plantei azot, fosfor si alte elemente in forma usor asimilabila.
Trufele cele mai aromate si cele mai scumpe apar in mod spontan si doar in anumite regiuni, insa datorita cererii mari si a castigurilor mari ce se pot obtine din comercializarea lor , a aparut si cultura controlata a lor.
Trufele cresc in mod spontan si in Romania, in flora spontana la noi in tara gasindu-se 9 specii de trufe, comestibile fiind insa doar 2: Tuber melanosporum (fierea pamantului, trufa neagra, trufa violet, trufa de iarna sau trufa de Perigord) si Tuber aestivum (trufa de vara sau trufa varatica). Ambele specii cresc in regiunile mai calde din Sudul tarii, dar si in Ardeal.
Loading ...
Comentează acest articol